花椒是很多人在燉肉時最常放的，覺得可以給豬肉提香，但是在燉煮豬肉的時候，花椒的味道太重，會壓制豬肉本身的鮮美。
這樣燉出來的湯汁味道特別奇怪，沒有肉香味。
而且，花椒的顆粒特別小，一起燉煮的話，在喝湯的時候就會特別麻煩，湯汁里漂浮的都是花椒。
所以，在燉豬肉的時候是不需要放花椒的。
如果是紅燒、煎烤的話，倒是可以放一點。
2、不放檸檬汁
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檸檬汁可以去除腥味，讓肉質更快地燉爛，這在燉牛肉的時候可以放，燉豬肉的話最好就不要放了。
因為檸檬汁是酸味的，豬肉本身也是酸性食物，這樣酸上加酸，燉出來的豬肉味道肯定不好。
除了檸檬汁，像山楂、香醋這樣的酸味食材也不要加。3、不放料酒
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