第四步。
搓毛醃製。
把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。
然後在乾淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽醃製起來，裝罐後注入湯料。
第五步，後期發酵。
大概3-4個月即可發酵成功。
【吃含鹽腐乳不致癌反治癌】腐乳發酵時被撒上了很多鹽，那麼含有食鹽的豆製品會不會致癌呢?鹽多確實易導致高血壓，也易致胃癌。
但日本人用白老鼠做過一個實驗，給它注入一些致癌物質，同時給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發酵食品。
後來發現，喂鹽的老鼠確實患癌，而且血壓也升高了。
但餵了同樣鹽料的豆醬的老鼠，不但沒有升高血壓，對癌還有一定的治療作用。
而且發酵的時間越長，癌癥的醫治效果越好。
3/5
