釀豆腐材料:板豆腐、3/7開肥瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等做法：1、豬肉、魚肉分別搗成肉醬，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。
將其它各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；2、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、沸水中漉熟盛起；3、豆腐沖洗滴干，一開四件，用箸只（筷子）夾開一條罅釀入餡醬，放入油鑊中煎至微黃色盛起；4、燒熱煲缽，下油一調羹爆香薑片，加入上湯煮沸，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁滾即可原煲上桌。
附註：中原「衣冠南遷」的客家人，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。
火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。
想來到了蠻荒之地的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
釀苦瓜
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材料：苦瓜500克，五花肉250克。
調料：糯米、冬菇、料酒、花生油、水澱粉、蔥末、薑末各適量。
做法：1、將苦瓜去瓤，洗凈，切3厘米圓墩；五花肉搗成醬，加入鹽等調料拌勻備用。2、將苦瓜墩空心填滿肉餡，擺入盤內，入籠急火蒸熟，取出備用。3、炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末爆鑊，加入鮮湯、鹽、料酒燒開，用水澱粉勾芡，淋上熟油，澆在苦瓜上即成。
附註：客家地區端午節的應節菜，苦瓜剛剛出身。
也可以用煲缽來煲。
釀茄子
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