有一天，一家人其樂融融地吃晚餐時，何大叔跟子女講述自己最近不知道為什麼感覺到有頭疼、頭暈、耳鳴的不適感為此感到疑惑。
在子女的建議下，他去醫院做了檢查，檢查結果出來發現何大叔原來屬於三高患者，真是高血脂、高血壓、高血糖一個都沒有落下來。
於是，吃了醫生開出的葯，三高控制得還算不錯。
一次偶然機會去參加聚餐會上，何大叔聽聞身邊有位朋友，也是屬於三高患者，平時看起來好好的，結果有一天突發疾病去世了。
何大叔心裡對此感到很震驚，擔心自己有一天突然也會這樣，自此以後何大叔比以前更注意保養身體。
平時何大叔閑來無事打開手機，看別人說吃燕麥對患有心血管疾病患者有好處，可以降血脂。
於是他每天有意地減少吃主食的次數，甚至試圖以燕麥片代替主食，就這樣持續了一段時間。
三個月過後，何大叔手中的葯吃得差不多沒了，去醫院裡複查。
檢查結果出來讓人嚇一跳，發現血脂不僅沒有降低，反而還升高了。
經過一番溝通之後，醫生髮現問題出在飲食方面，醫生警告何大叔趕緊控制飲食，不要再把燕麥片代替主食了。
常言道：「五穀雜糧，燕麥稱王」。
在美國《時代》雜誌中，燕麥曾被評為《「全球十大健康食物」》，屬於眾多類型中的唯一穀類食物。
這足以說明，燕麥裡面飽含著多種營養物質，經常食用可以促進人體健康。
既然經常食用燕麥可以促進人體健康，那為什麼何大叔持續吃燕麥一段時間后，血脂不僅沒有降低，並且還升高了呢？
一、燕麥是「害人麥」還是營養佳品？
在《食品工業科技》中指出，在燕麥中，富含著蛋白質、必需脂肪酸、膳食纖維及維生素，同時含有β- 葡聚糖、皂甙等多種天然抗氧化物活性成分。
其中燕麥中的β- 葡聚糖是燕麥主要起到降血糖作用的原因，β-葡聚糖的粘度很高，可以使胃部降低排空速度。
當β-葡聚糖的含量和分子量越高的時候，其溶液粘度就越高，使胃部降低排空速度的效果就越明顯，說明含量和分子量與其血糖調控能力有直接的關係。
β- 葡聚糖減少消化酶對碳水化合物的水解，因為下調小腸上皮細胞中的葡萄糖轉運蛋白，從而起到抑制葡萄糖轉運的作用。
而葡萄糖輸送速率降低了，進而胰島素釋放的速度也會跟著延遲。
而燕麥中膳食纖維可以促進食物消化、腸道蠕動，具有排毒養顏、減肥減脂、預防結石等功效。
美國食品藥品監督管理局曾在 1997年，發布關於燕麥與冠心病的食品標籤健康聲明，可以在食品標籤中註明燕麥可溶性膳食纖維與降低冠心病風險存在密切相關的關係。
並且建議每天攝入不少於 40 克燕麥麩或60 克燕麥片（相當於≥3克β-葡聚糖）。
經過臨床相關研究證明，食用燕麥有著控糖、降脂、護血管、美容、減肥、抗衰老、增強免疫、抗疲勞、潤腸通便、緩焦慮功能特性。
既然燕麥被證明具有多種功能特性，那麼為何還會出現類似於何大叔這種情況發生呢？
燕麥究竟是「害人麥」還是「營養佳品」呢？
