水是生命之源，喝水有益健康，從小我們就被灌輸這樣的思想，一個腎臟健康的人，每天的飲水量要在1500-2000毫升，如果一瓶礦泉水是500毫升，那麼每天要喝大概3-4瓶礦泉水。
遺憾的是，很多人喝水的量根本沒有達到要求，他們都是在等到口乾的時候再去喝水，此時此刻身體往往已經很缺水了。
現實生活里，相對於每天喝水的量，人們其實對什麼類型的水要求更高。
我們總是聽人說，千滾水一定不要喝了，隔夜水也一定不要喝了，因為這兩種水都會致癌！真相，果真如此嗎？
要想揭開謎底，其實也很簡單，我們首先來聽聽，為什麼大家都說千滾水和隔夜水會致癌呢？
原來，很多人認為千滾水和隔夜水會產生更多的亞硝酸鹽，一直以來，亞硝酸鹽都被認為是導致癌症的罪魁禍首，說實話，實在有點冤。
其實，真正導致癌症的並不是亞硝酸鹽，而是亞硝胺，這是兩種完全不同的物質，很多人容易把兩種物質搞混。
亞硝酸鹽，是含有亞硝酸根陰離子(NO2−)的鹽，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，亞硝酸鹽的外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。
既然連肉類製品中也被允許可以添加亞硝酸鹽，想想看，如果亞硝酸鹽真是致癌物，又怎麼允許被添加呢？
另外，只談毒性不談劑量的都是耍流氓，有些人提出了攝入亞硝酸鹽會引起中毒，這就是大名鼎鼎的亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
事實上，添加在食物中或者千滾水、隔夜水中所含有的亞硝酸鹽，往往都是零點幾毫克，如此微乎其微的數量，怎麼可能會引起亞硝酸鹽中毒呢？
之所以會出現亞硝酸鹽中毒，往往有兩種情況，第一種誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，第二種，家裡自製腌制食物，由於製作水平和工藝不行，導致食物變質產生了大量的亞硝酸鹽，如果進食變質的腌制食物，也容易引起亞硝酸鹽中毒。
當然，依然有人還是辯解，說亞硝酸鹽是亞硝胺的前身，在胃酸等環境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和醯胺等反應的確可以生成強致癌物亞硝胺，但前提同樣是建立一個量的基礎上，如果你只是攝入很少量的亞硝酸鹽，即便生成了亞硝胺，致癌性也可以忽略不計。
所以，完全不用擔心千滾水和隔夜水對健康的危害。
相對於千滾水和隔夜水，其實有種水才真得會致癌，這種水就是很燙的開水。
我們從小就被灌輸錯誤的觀點，吃飯的時候父母說趁熱吃，喝水的時候父母也說趁熱喝，但是他們不知道，我們的食管對溫度非常敏感，甚至可以說非常脆弱，一個不留意，高溫就可能損傷食管黏膜，怕就怕你養成習慣，長期這樣喝很燙的水，養成習慣了，開水反覆損傷食管黏膜，在慢性炎症的作用下，食管癌發生的概率就會大大增加。
65℃以上的熱飲被世界衛生組織歸為2A類致癌物，由此可見，很多父母鼓勵孩子多喝很燙的開水，這是完全錯誤的。
