9.沙姜切末，加入白砂糖，剩餘的雞精，以及少許生抽拌勻，再熱鍋倒入花生油燒至七成熱，淋至沙薑末上，製成蘸料。
如果喜歡辣的朋友，可以將沙姜蘸料和兩勺辣椒紅油兌勻就可以了。
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10.熟雞冰凍後取出，控干水，然後均勻地抹上香油，改刀斬塊，裝入盤中，與蘸料一同上桌即成。
注意：一定要等雞完全冷卻後才切塊，這樣才能保證雞肉不散。
另外，本人斬雞技術一般，請見諒哈~11.皮繃緊不破，雞皮爽脆彈牙，還有一層透明的膏體，微帶血絲，雞肉達到了恰到好處的熟。
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